对许多80、90其后说，绿茶餐厅早已正在追忆中蒙了尘，至今对其印象最深远部门，唯有广大的绿字招牌，与当年阛阓店门口难以计数的排号等位。

　　2008年，西湖畔的绿茶餐厅曾创下14次/日的翻台纪录，这让其后的长沙网红超等文和友也瞠乎其后。但当前谁还去绿茶餐厅呢？“过气网红”的称谓恰是被当年列队粉丝们喊了多年。

　　招股书显示，2021-2023年，绿茶餐厅营收阔别为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，净利润阔别为1.38亿元、0.25亿元、3.03亿元，2023年事迹涨幅尤为分明；以2023年收入计，绿茶正在中式息闲餐饮排名第四，前三名为西贝、幼菜园和太二；论门店界限绿茶，目前绿茶坐拥382家门店（截至2024年6月11日），但正在三年前，绿茶门店数还唯有180家。

　　如许一个仍然没人排长龙的“过气网红”，如何就忽然重拾战争力？接下来的兴盛可以碰面对哪些隐忧？

　　看到绿茶餐厅四闯港交所的音讯，蓝鲨消费仍然禁不住赶赴绿茶餐厅打卡，且当怀旧。

　　杭州绿茶餐厅西溪龙湖天街店，这是一家以“龙井船宴”为模板打算的门店，店内处处有乌篷船和幼桥流水造型，尽显江南水乡之美。

　　如许的店面本钱不低，据招股书，每年各项开支能抵达320万-370万。2015年，创始人王勤松曾说道，“咱们是50元的人均（消费），花的却是500万元的装修用度。”

　　自2008年第一家绿茶餐厅正在西湖畔开设从此，正在很长的时辰里，绿茶连续活成了年青人内心的白月光。

　　绿茶餐厅以杭帮菜为底，主推协调菜，且热衷于正在一、二线都邑广大上的购物中央开店。迄今75%的门店都开正在一、二线都邑，购物中央门店占比更是领先90%。

　　明明是寸土寸金的地方，配上超预期的用餐境况，卖的却是直到此日也只是60元客单价的菜品。

　　这该当与创始人的体验和理念相闭。王勤松从前学厨，做过表贸和煤炭生意，树立绿茶前做的是青年旅舍——青年旅舍就正在西湖相近，茶园缠绕，吸引了宇宙以至天下各地背包客入住。王勤松曾说过，高性价比的企业才或许做大做强，例如沃尔玛、优衣库的性价比都很高。绿茶招股书里还写道：美食该当为民多所享福。

　　但题目凑巧正在于，正在寸土寸金的地方大搞性价比，这很理念主义，须要有实际的东西动作维持。从前维持绿茶理念腾飞的根基紧要有两个：一是贸易地产的盈余，二是远超行业均匀的翻台率。

　　2008年，杭州发布要筑100个都邑归纳体，一批新式杭帮菜被请进购物中央乐鱼电竞，同时享福着装修补贴乐鱼电竞、各式房钱优惠。以表婆家、绿茶、新白鹿、胡衕里、老头儿油爆虾为代表的杭帮菜“速时尚餐饮五虎”由此出世。

　　何谓速时尚餐饮？简易来说，便是正在菜品和用餐境况上做著作，靠低贱、体面、好吃吸引客流，然后通过提升翻台率赢利。王勤松对此如许注解：和另表餐饮企业分别，人家可以是餐厅客人坐满就赢利，绿茶是满客之后翻台才动手赢利，正在用近乎本钱的低价值换取客流。

　　再加受愚时简直国内通盘一、二线都邑都正在搞贸易归纳体，杭帮菜速时尚餐饮代表们炎热出圈。据公然数据绿茶，2014年绿茶餐厅单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　只是时移势易，十年间，绿茶隔邻多了好几名角逐敌手，绿茶却仍旧仍然谁人绿茶——比拟十年前简直没有任何转化的餐厅境况；就连招牌菜仍旧停止正在“面包诱惑”“绿茶烤鸡”等几道十年前刚出道时的爆款。

　　坚信凭绿茶餐厅的用餐境况与性价比，其为顾客供应的价钱感，即使这是一个新创立的餐饮品牌，该当也能创造列队。但看待中式正餐来说，总有川菜湘菜地方菜争奇斗艳，总有新的网红餐厅冒出来解放顾客审美疲困，念要靠几个招牌菜品继续做流量生意，可以性简直为零。

　　正在绿茶餐厅西溪龙湖天街店，蓝鲨消费看到，进店顾客民多是年青人，用餐岑岭期仍须要排号等位（西溪龙湖天街自己客流量大，隔邻餐厅排号等位更多），却不复当年盛况。

　　杭州当地餐饮从业者徐晓（假名）告诉蓝鲨消费，“民多是尝鲜的顾客，杭州事实年青人多，像咱们如许正在杭州事业生计多年的人，谁还没吃过绿茶呢？”

　　虽然比来三年每年推出了150-200道新品，但它们都没有卖成爆款，老粉丝们不行避免地作别。

　　正在一二线都邑，绿茶餐厅门口等位人数肉眼可见解裁汰。2021-2023年，绿茶餐厅日均翻台率阔别为3.23、2.81、3.3，单店日均应接量阔别为535人、444人、516人。而早些年，其单店日均翻台为6-8次，客流量超1500人次。

　　比拟绿茶餐厅此条件交招股书的数据来看，疫情前的2018年和2019年，绿茶餐厅门店数阔别为107家和163家，单店日均应接量阔别为809人和650人；2023年，门店数为360家，单店日均应接量为516人。也便是说，门店数增进了2.36倍和1.2倍，单店日均应接量仅下滑了36%和20%，可见门店扩张战术行之有用。

　　既然从前最为仰仗的翻台率依赖顾客抉择，多少有些阴错阳差，那就从己方容易限度的各项本钱入手，把餐饮企业肩负的“三座大山”（房租、原原料、人为）慢慢搬下来。

　　目前绿茶餐厅正在一线及新一线都邑门店数占比过半，但二线及以下都邑仍然成为新的扩张目标。

　　据招股书，正在二线及以下都邑，绿茶餐厅每每或许拿下购物阛阓最理念的名望，装修还能得回补贴。这样一来，不单装修本钱和房租得以降下来，更厉重的是，不管正在一线及新一线都邑消费者眼中绿茶餐厅有多过气，协调菜的创意菜品，中国风的用餐境况，对下浸市集消费者来说仍然奇怪感绝对。

　　正在店型方面，分别于从前开出的大型门店，当前450平方米以内的幼型门店已成为开东主力，占比靠拢50%。

　　别的，原原料本钱也不是省油的灯。看看同业蜜雪冰城己方下场种柠檬，老乡鸡则是己方开养殖场，承办从养殖基地-重心厨房-餐饮门店的通盘症结，绿茶餐厅比上不够，只是也做到了比来3年原原料及耗材的收入占比继续消浸，这要归功于其正在2021年创立的直采中央。

　　正在人为这块本钱上，绿茶餐厅则是增进了轻巧用工的比例。比拟比来两次招股书结尾现实可行日期雇员境况（阔别为2022年和2024年），其餐厅全人员工数从7942名增进至10327名，但占比从85.36%消浸至72.14%，餐厅兼人员工数占比则从14.64%上升到27.86%。

　　2024-2027年，绿茶餐厅谋略扩展675家门店，个中近对折门店位于三线都邑。倘若不探究闭店，2027年绿茶餐厅将抵达千店界限。

　　别的，绿茶餐厅谋略正在浙江创立重心厨房，估计参加运营后，将会进一步下降菜品本钱，并发作6%-10%的规划利润率。

　　徐晓向蓝鲨消费流露，绿茶餐厅向下浸市集扩张，并正在供应链规范化方面加大参加，性子上做的如故是流量生意，正如十年前正在一线及新一线都邑的打法。绿茶对二三线都邑消费者如故很有吸引力，跟着二三线都邑经济的兴盛，绿茶餐厅正正在凸显性价比。

　　只是徐晓同时指出，绿茶餐厅向下分泌总会碰到瓶颈，况且当前海底捞、太二等餐饮品牌都正在发力下浸市集，而菜品改进材干不够，将成为绿茶将来兴盛最大的隐忧。

　　2021-2023年，绿茶阔别推出了178道、172道及168道新菜品，惋惜这些新菜品毫无存正在感。

　　倘若是正在口胃简单的市集，凭几道招牌菜就有可以诞孕育盛不衰的餐饮连锁品牌，可偏偏是正在中国这个地区口胃星散的市集，每年城市有新的地方菜冒出来撩拨门客味蕾，这对餐饮企业来说真是舌尖上的谩骂。倘若消费者口胃转向其他，或者再多搬掉“三座大山”的设施也将效力不显。

　　动作应对，表婆家已推出金牌表婆家、鲈鱼、老鸭集等多个副牌，个中疫情后推出的老鸭集一出生就分别凡响，号称马云都赶赴打卡。而绿茶到目前为止唯有一个主牌。

　　别的，正在徐晓追忆中，2010年足下，比拟新白鹿、胡衕里等其他杭州速时尚餐饮品牌，绿茶客单价不算低，看待招股书显示的2023年唯有61.8元客单价，徐晓叹息道，“该当是杭帮菜里客单价最低了。”

　　或者恰是由于多年来没有新的爆款菜品跑出来，绿茶看待涨价这件事永远浮现得战战兢兢乐鱼电竞。只是当各项本钱都正在往上涨，绿茶降本增效举措一朝抵达临界点，那位充满理念主义的初代网红另有何可依呢？“过气网红”绿茶餐厅还挺能打但这乐鱼电竞一点很致命