茶叶鲜叶中有一种多酚氧化酶,特意氧化茶多酚绿茶。平常景况下,茶多酚和酶是被细胞壁隔绝的,它们呆正在各自的房间里。揉捻的进程中,为了减少悠游资源网的茶汤浓度,让个人茶汁溢出,需求揉捻鲜叶。正在这种揉捏中,细胞壁会被作怪乐鱼电竞,酶和茶多酚会相遇乐鱼电竞。它们一相会就会产生响应,茶多酚就会被氧化。
绿茶为了保存更多的茶多酚含量,之一步是杀青,先杀死多酚氧化酶的活性,阻挡其氧化茶多酚。但红茶加工进程中不存正在酶的失活。萎凋后扭曲乐鱼电竞,茶多优优资源 中酶与酚之间的墙被推倒。宗旨是氧化更多的茶多酚,发作大批的茶黄素和茶红素。
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