绿茶,是不发酵茶。它以新叶或芽为原料,未经发酵,只经杀青绿茶、整形、烘干等工艺筑造而成。因其干茶色泽与茶汤、叶底,皆以绿色为主,故名绿茶。
绿茶未经发酵,因此保存了鲜叶中较多的自然物质,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等养分因素。
此中茶多酚和咖啡碱保存了85%以上,叶绿素保存50%阁下,维生素耗损也较少,而这些自然养分成份对防衰老、防癌、抗癌绿茶、杀菌、消炎等拥有额表效率。
依照绿茶加工工艺实行分类,即根据绿茶杀青和干燥形式的分歧实行划分,可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。
汗青名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等;新创名茶有南京雨花茶、开化龙顶、金坛雀舌等乐鱼电竞。
依照采摘临盆加工时节实行分类,可分为春茶绿茶、夏茶和秋茶。此中,以春茶的品德最好,秋茶次之,夏茶通常不采摘。
春茶根据季节骨气的分歧,又可能分为明前茶和雨前茶。此中,明前茶质料要好于雨前茶。
依照产地省份,可分为浙江绿茶绿茶、安徽绿茶、江苏绿茶、四川绿茶、江西绿茶、福筑绿茶等。
依照每款茶叶的品德级别,通常可分为特级、一级、二级、三级等等。有的特级绿茶还可能分为特一级、特二级、特三级等。
正在六大茶类中,绿茶是表形最多样的茶类。依照表形的分歧,绿茶可分为单芽形茶、扁形茶、兰花形茶、直条形茶、曲条形茶、曲螺形茶、圆珠形茶、扎花形绿茶等。
高等名优绿茶大大都是全手工筑造,中高等通常采用刻板或者是半刻板半手工筑造。
因其他分类法多人可能延长到其余五大茶类,因此本篇首要先容加工工艺分类法。
采用蒸气杀青造成的绿茶称蒸青,是我国古代绿茶杀青法子之一,唐朝时传入日本,目前日本绿茶以蒸青为主,而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
据“茶圣”陆羽《茶经》中记录,其造法为:“晴,采之乐鱼电竞。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
即将采来的崭新茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
蒸青绿茶的新工艺保存了较多的叶绿素,卵白质,氨基酸,浓郁物质等内含物,变成了“三绿一爽”的品德特点乐鱼电竞,即干墨绿葱、茶汤浅绿、叶底青绿;茶汤味道鲜爽甘醇。
因为正在干燥经过中受到刻板或手工操力的效用分歧,成茶变成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等分歧形势,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
味道浓醇爽口绿茶,不带辛酸;叶底嫩绿明亮乐鱼电竞,忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品德表形条索比炒青稍松,茶青油润,香气幽香,味道醇和,汤色黄绿明亮。
特种烘青即烘青名优茶,均拥有特殊的品德特点。其干茶表形细秀多锋苗,显毫,色泽青葱鲜活;内质香气幽香历久,味道鲜醇甘活。如黄山毛峰、稳定猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等乐鱼电竞。
大凡烘青经精造后称毛烘青,大一面用作窨造各样花茶的茶坯。表形条索紧直完备,显锋毫,色泽深绿油润,内质香气清高,汤色清澄明亮,味道鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮。
晒青绿茶是指鲜叶经由锅炒杀青、揉捻今后乐鱼电竞,运用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青毛茶别名大凡晒青,通常以产地为定名,如川青、陕青等。此中以云南大叶种鲜叶造成的品德最好,称滇青。
但因为日晒的温度较低,时辰较长,较多的保存了鲜叶的自然物质,造出来的茶叶味道浓密,且带有一股日晒特有的滋味,笃爱的茶人称之为“浓浓的太阳味”。
好了,闭于绿茶的分类就先讲到这里,更多念要认识和探求的实质,迎接给茶道君留言~
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