3月8日，绿茶集团有限公司（以下简称绿茶）通过港交所上市聆讯。假使不出无意，绿茶将正在3月底或4月初竣工IPO。

　　虽然顶着第四大歇闲中式餐厅和*大歇闲中式统一菜餐厅的名头，但绿茶的上市却遍及不被表界看好。不少媒体的报道中，“带病上市”、“不被看好”、“初代网红”等词汇充分正在著作的字里行间。

　　绿茶被质疑并非空穴来风。翻开招股书会发觉，绿茶曾引认为豪的高翻台率、性价比、统一菜品等特色逐步式微，顾客列队3幼时的名颜面也终成史籍。

　　正在顾客口胃继续迭代、角逐格式日趋激烈的餐饮行业，绿茶能否靠IPO从新翻红，站稳餐饮*梯队？

　　“人均消费只消65元，等位往往必要1-2个幼时，每家连锁店的翻台率正在4次以上，最高能够到达7次。”10多年前，绿茶犹如的报道，屡屡显示。

　　据绿茶公然的数据显示，2014年单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　超长的等位期间亏空以暴露当时绿茶熙来攘往的颜面，按民多点评顾客的说法，“绿茶刚显示的时分，就和现正在爆火的网红店相通。”

　　绿茶餐厅的成立能够说是一个无意。2004年秋天，绿茶创始人王勤松和他的媳妇途妍正在杭州西湖边开了一家青年旅社，旅社旁是一片茶园，“绿茶”的名字便由此而来。

　　彼时，青年旅社刚引进中国不到10年，比拟于守旧的旅馆，青旅尤其幼多。加之店面开设正在西湖湖畔，王勤松的青旅吸引了不少天南地北的背包客。

　　研商到顾客来自区其余地域，饮食气概迥异，为了照料到每个其余口胃，王勤松伉俪入手酌量统一浙菜，而非守旧的杭帮菜。

　　筹办一段期间后，伉俪二人发觉来用膳的比来住店的人还多，两人看到了商机，于是放弃原有的青旅生意，回身扎进了餐饮行业。

　　彼时的绿茶延续了青旅的文明特点，正在装修上采用了古风的策画气概，幼桥流水、亭台帘幕，从门头到后厨，每处细节都彰显了江南韵味。更加是市廛中划子造型的包间颇有点“西湖泛舟”的滋味，这也成了绿茶门店的标识。

　　其余，绿茶的菜品也颇具特点，绿茶烤鸡、面包诱惑等网红菜品正在十几年后照旧是进店顾客的必点菜。

　　除了菜品和装修，绿茶更广为人知的是它的性价比。5元的拍黄瓜、10元的东坡肉、17元的牛排，人均消费50多的绿茶仰仗超高的性价比正在杭州一炮而红，即使排着长队也要吃一顿绿茶。

　　正在杭州走红后， 2010年，绿茶餐厅入手了连锁扩张。正在分店选址上，坚决的王勤松直接从江南跨到了华北，北京成了绿茶落户的第二座都会。

　　讲及为何抉择北京，王勤松以为“北京的见原性更强，餐饮文明尤其多元。”厥后，北京分店门口屡屡排起的长队也说了解王勤松见识的独到。

　　落地北京之后，王勤松逐步将贸易国界向天下拓展。2011年后绿茶逐步开展到上海、姑苏、宁波等沪杭一带。2015年后，绿茶进入川渝地域，正在无辣不欢的天府之国仍旧站稳了脚跟。

　　而跟着贸易国界的扩张，绿茶的统一菜的品类也从守旧的杭帮菜扩充到了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等地方菜系，尤其契合本地人的消费风俗。

　　绿茶招股书显示，绿茶的餐厅总数从截至2018年12月31日的107间增至截至2020年12月31日的180间，复合年增进率为29.7%。截至2021年12月31日为236间，同步遮盖了18个省份、4个直辖市以及3个自治区。

　　跟着消费口胃的更迭和新玩家的继续入局，也曾能让顾客列队数幼时的绿茶也难掩颓势。

　　而今的绿茶无人问津，也曾赖认为荣的“网红”光环也正在逐步褪色。所谓的时尚、潮水等标签跟着餐饮口胃的迭代与绿茶渐行渐远。虽然其成为第四大中式歇闲餐厅，但从具体的餐饮格式来看，绿茶并不占多少上风。

　　据灼识商酌讲述，中式餐厅是中国餐饮墟市的*构成个人，2020年中式餐厅总收入超2万亿元。个中歇闲中式餐厅墟市总收入为3513亿元，而绿茶正在2020年的收入为16亿元，仅占歇闲中式餐厅墟市的0.5%，而歇闲中式餐厅墟市占中式餐厅墟市的16%，从总共中式餐厅墟市来看，绿茶的墟市份额简直能够疏忽不计。

　　其余，虽然绿茶自称从2018年至2020年，区分推出94个、120个和147个新菜品。但这么多年过去，绿茶的招牌菜照旧是“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”，正在招股书中也是一再将这两个菜品算作案例陈列，所谓的新菜品并没有获得顾客的平常认同。

　　疫情又给了倚重线下的绿茶更为残酷的滞碍。据绿茶招股书显示，2018年和2019年，集团利润区分为4440.1万元和1.06亿元。而2020年则直接扭盈为亏，耗费额到达5526.2万元。

　　疫情之下不少守旧餐饮企业入手加码表卖生意，绿茶也不各异，但却不擅长。从2018年到2020年，绿茶表卖营业正在总收入中占比区分为19.5%、14.6%和14.8%。

　　其余，翻台率上绿茶也显示了大幅下跌。此前，王勤松曾公然讲到，“绿茶和其他餐厅区别之处正在于翻台率很要紧，唯有满客之后翻台智力赢利。一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应当是民多餐饮的一道门槛，假使达不到，那或者就要研商是不是有什么题目。”

　　而从招股书来看，从2018年至今，绿茶的翻台率没有上过4次，2020年受疫情影响乃至跌出过3次，而高光功夫的绿茶每天翻台率为6次到8次，正在大本营杭州乃至能够到达12次到14次。

　　此次冲锋IPO，也并非绿茶*次试验上市。客岁3月，绿茶向港交所递交了IPO申请，但初度并不亨通；眼看着绿茶招股书失效，绿茶创议二次IPO，更新了招股书；而本年，依然是绿茶三度冲锋港股IPO了。

　　数据显示，2018-2020年，绿茶营收区分为13.12亿元、17.37亿元、15.69亿元；净利润区分为0.44亿元、1.06亿元和-0.55亿元。因为公司具体客流量及同店发售额大幅删除，2020年显示耗费。

　　2021年前三季度，绿茶收入同比增进58.2%，至16.94亿元；净利润9485万元，同比扭亏为盈。本次亨通通过聆讯，恐怕也和功绩回暖闭连。

　　从一炮而红到门庭安静，绿茶的开展史能够说是*复刻一个网红的人命过程，正在日趋激烈的角逐格式下，绿茶宛如难再现当年荣光。

　　正在招股书中，绿茶总结了本身的几大上风：品牌、菜品以及供应链、性价比。但光靠这几张底牌，绿茶正在牌桌上还能玩多久呢？

　　最先来看品牌，绿茶餐厅主打中国风元素，其以为标识性的国潮品牌可能为餐厅带来足够的客流量。

　　但品牌正好是绿茶不擅长的事。早正在2015年王勤松便公然示意，“品牌营销方面这是咱们要练习的东西，起码大大疾于你的速率，这是*。”

　　且绿茶此前深陷盗窟漩涡。据报道，起码从9年前入手，假装绿茶的门店正在天下多地显露，乃至有盗窟餐厅还罗致加盟店。绿茶被盗窟货打得措手不足的背后，也阐发其极强的可复造性和太弱的品牌力。

　　反观歇闲中式餐饮的前几家，西贝莜面村主打西北菜，幼菜园主打徽菜，太二只做酸菜鱼。无论是哪一家，提到名字顾客从速就能联思到对应的菜系或菜名，而主打统一菜的绿茶却容易正在几十种菜品中遗失中央辨识度，加上新白鹿、表婆家等守旧杭帮菜与绿茶气概极为相通，让本就不敷显眼的绿茶更难被瞥见。

　　正在对餐饮至闭要紧的供应链上，绿茶要紧和162家第三方食物加工公司合营。其菜品的造造经过大个人也直接交由第三方食物加工公司做成半造品，再由门店举行容易管造。

　　正在蔬菜生果等保质期较短的食材上，绿茶抉择从当地供应商采购。其余乐鱼电竞绿茶，客岁1月绿茶正在杭州竖立直接采购中央，担当筛选及处理供应商及采购半加工食物及新颖食材。

　　绿茶也认识到了供应链的要紧性，近些年有不少调解。招股书显示，绿茶正在供应商A的采购额占比从2019年的45.8%低浸到2021年的10.3%。

　　更为闭节的是，过于依赖第三方做食物加工让绿茶正在菜品上更容易被剽窃。换句话说，现正在绿茶的菜谱“秘方”没有齐全攥正在本技艺里。

　　为此，绿茶称将正在2022年一季度入手施工竖立自营重心食物加工举措，扶植这个重心加工场的初志之一便是增强新菜品的秘密性，但目前宛如没啥进度。

　　此次IPO募资，也将用于将来三年的开店，摆设重心食物加工场，升级新闻技艺体例等。

　　仰仗高效的圭臬化，绿茶确保了门店菜品口胃的一概性；一体化的采购体例让食物安闲有所确保；半造品的造造体例简化了门店的厨房操作，厨师的个别技术不会成为范围门店扩张的瓶颈。

　　绿茶全体的食物简直都是半造品，这种加工体例从性子上来看便是当卑鄙行的预造菜。而预造菜向来被诟病的一点便是口胃过于工业化，不新颖、无法收复食材口感。绿茶引认为豪的“上菜疾”另一边是“无心意”、“不敷好吃”。

　　本来，绿茶向来正在极力。招股书显示，绿茶每年有4次菜单研发周期，2018年、2019年及2020年区分推出94道、120道及147道新菜品。

　　换句线天便推出一道菜。但新品都抓不住年青人的胃，翻开民多点评，绿茶的招牌菜中排列的照旧10年前开荒的“绿茶烤鸡”、“面包诱惑”。

　　其余，也曾为人称许的性价比而今也遗失上风，招股书显示，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费区分为54.8元、58.4元、61.3元及60.2元绿茶。

　　虽然和前些年比拟绿茶并未涨价多少，但翻开民多点评，正在杭州的个人门店的人均消费依然越过80元，正在一碗麻辣烫都能卖到五六十的时期，性价比鲜明不再是杀手锏。

　　除了绿茶，近期捞王、七欣天、村落基、杨国福等一多餐饮企业都正在冲锋IPO经过中。

　　餐饮行业的急速开展得益于供应链的升级和完好，人才和处理机造的转化。这些餐饮企业背后，圭臬化、去厨师化等都是取胜的闭节词。

　　更加是2021年，面、中式点心、幼吃、暖锅成为餐饮业的四大表率代表。观潮新消费（ID：TideSight）依照公然新闻不齐全统计，这四类正在客岁融资近300亿元，而终年的餐饮总融资数据更惊人，融资事变超220起，披露融资金额近500亿元。

　　但一级墟市有多炎热，而今的二级墟市就有多萧条乐鱼电竞。海底捞呷哺呷哺等多家餐饮企业正在2021年大范围闭上门店，股价一同跌跌不歇，市值仅剩高光功夫的零头。

　　港股一向偏好大盘股和蓝筹股，而餐饮属于消费股，周期动摇性较强，其余，餐饮墟市格式分离，歇闲中式餐厅前五家总共也只霸占了3.8%的墟市份额，难以范围化是餐饮不受港股待见的另一个来因。

　　即使如最早治理餐饮行业圭臬化痛点的暖锅，正在被血本扶起的新贵们眼前，也不得不更新与迭代。比如任事至上的海底捞、一人食性价比的呷哺呷哺，都正在特点暖锅品牌的围占领黯淡。

　　但不管如何说，餐饮都迎来了开展的好功夫乐鱼电竞。据《中国食物行业墟市远景及投资机遇酌量讲述》显示，中国餐饮墟市墟市范围从2014年的2.9万亿增进至2019年的4.7万亿，年复合增进率达10.1%。估计到2024年墟市范围可到达6.6万亿。

　　行业统计数据显示，截至3月18日，A股与港股墟市总共仅有不到50家餐饮观念的上市公司，具体血本化率不到2%。血本帮力之下，餐饮品牌正加快血本化经过。

　　从目前大热的几家餐饮品牌来看，要紧有几个共性：器重供应链打下踏实根源，云云智力达成范围效应；精耕口胃，*或初创爆款，竖立产物壁垒；数字化运营和处理；开店疾，遮盖面广，场景更多元化；境况更优，策画气概更契合年青人的喜爱。

　　对当下的年青人来说，“吃”已不单只是一种吃饱喝好的物质满意那么容易。对后面“列队”的餐饮企业来说，是时机也是挑衅。

　　两次折戟恐怕算不上“带病上市”乐鱼电竞，但确实让初代网红绿茶显得有些垂垂老矣。更况且对待思起绿茶脑子里唯有“绿茶烤鸡”和“面包诱惑”2个菜的年青人来说，已正在抉择的边际。绿茶「三乐鱼电竞战」IPO