绿茶是我国的首要茶类之一，素以香高、味醇、色绿而著称乐鱼电竞，连续攻克国际商场，深受海表里消费者的迎接。但近几年来，也呈现了极少禁止看不起的题目，如色泽不正，香气不高乃至有烟焦味，味道不醇，表形松、扁、弯曲等等，发生这些品格缺陷的首要来源，依然初造技能方面的题目。笔者现就绿茶加工中常见的缺陷及成因作一浅析。

　　绿茶表形条索圆直紧结，色泽绿润，表形条索和色泽上的常见过失首要有以下几个方面。

　　(1)茶条不紧：揉捻时刻不敷，揉捻亏损，做型时使劲过迟过轻，或炒造历程中温度稍高乐鱼电竞，失水过疾绿茶。

　　(2)芽叶断碎：杀青偏嫩或偏老，揉捻加压过早过重，做型后期使劲过重或做型本事不确切。

　　(3)发生茶团(或茶包)：揉捻加压过重，时刻过长绿茶，揉捻叶未实时终结团块，做型时未宽裕抖散芽叶。

　　(4)扁条：揉捻投叶过少，加压又失当，做型时理条使劲过早或理条手势不确切。

　　(1)色泽暗褐：杀青温度低，杀青时刻长，以致酶活性未彻底毁坏，多酚类化合物发作氧化荟萃。做型历程前期使劲重，揉捻时加压过早过重，茶汁表溢粘附于叶显露。炒造历程低温长炒或投叶量过多，使水分不行实时披发，正在湿热效力下绿茶，正在成品的茶多酚氧化和叶绿素水解过头。

　　(2)色泽泛黄，毛火温渡过低，揉捻叶摊放过厚过久，做型时投叶量过多，闷炒时刻长，以致深绿色的叶绿素a过多转化。]

　　绿茶内质以香气高锐，味道鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿为特性．内质常见过失有以下几个方面。

　　(1)汤色暗黄：揉捻叶付造不实时，正在成品摊放过厚过久乐鱼电竞，多酚类化合物发作氧化荟萃，叶绿素较多转化，其它可溶性色素表暴露来。

　　(2)汤色混淆，杀青温度这高，发生焦边焦叶，造茶用具及操作历程不干净，揉捻太过，茶汁被过多挤出绿茶，有些黄酮类物质主动氧化，天生使茶汤混淆不清的物质．

　　(1)青气；杀青温度低乐鱼电竞，低沸点的带有猛烈青草气的浓郁族化合物不行洪量挥发。

　　(2)焦气：杀青、烘干、炒造等历程中温渡过高，糖、氨基酸、醇造成的香气物质正在高温下进一步脱水炭化。茶叶粘于锅(筒)壁结成锅巴，没有实时洗刷而烧焦。

　　(3)高火气：足火或炒干后期温度偏高，时刻过长，糖类物质脱水荟萃焦糖化。

　　(4)异味：茶叶中的萜烯类化合物决心茶叶拥有很强的吸附性，跟着含水量的节减，吸附性加强。假使烘茶器械或干燥场地不干净，造茶职员涂抹化妆品等都将使造品茶呈现异气。

　　(5)香气普通：杀青温低，低沸点的浓郁族物质不行洪量挥发，高沸点的浓郁物质不行更好透发。烘干或炒造时温度偏低，新的带有卓殊香气的物质不行正在热物理化学效力下天生。

　　(1)味道辛酸；鲜叶正在付造前未经宽裕摊放，倒霉带有辛酸味的酌型儿茶素水解。揉捻时加压过重，加压时刻过长，细胞破损率过高。杀青时温渡过高，不溶性的黄烷醇因为高温效力酿成可溶性。

　　(3)水闷味：雨水叶、露珠叶未宽裕摊放即带水杀青。杀青、炒造、烘干等历程中温渡过低，水分不行急忙散失。杀青叶、揉捻叶、烘坯叶摊放过厚过久，或嫩叶热揉。

　　(1)叶底花杂；鲜叶老嫩不匀，杀青温度偏低，投叶量过多，乃至杀青不透不匀。

　　(3)叶底分裂、叶缘不完备：杀青温渡过高，发生焦边焦叶。杀青过老或过嫩，揉捻加压过早过重，加压时刻长。做型、烘干、炒造历程中温度偏高，呈现泡点。

　　(4)叶底暗褐：杀青、烘干、炒造等历程中，温渡过低，时刻过长绿茶，黄烷醇发作氧化荟萃，其氧化产品与氨基酸效力天生有色物质。绿茶品德常见的破绽乐鱼电竞及成因