当预造菜成为万亿赛道，所向无敌地搅动着国人餐桌，搜狐美食力图不吹不黑，理性客阅览餐饮。本期「预造风云」将带您眷注——绿茶餐厅。

　　自2008年开业往后，绿茶餐厅以“性价比、交融菜、工致中国风装修”为特色风行有时。彼时往往能看到顾客列队一到两幼时的繁华美观，绿茶险些成了“列队高潮”和“餐饮界中央”的代名词。杭州《都邑速报》称：“思要再复造一个绿茶，推测很难乐鱼电竞。”

　　本年6月，绿茶餐厅母公司绿茶集团，第四次向港交所递交上市申请。而7月证监会的一纸布告绿茶，为绿茶餐厅的上市之道添加了新的磨练——正在合规规划方面，证监会央求其提交食物平和违规及整改情状、食物供应链形式和预造菜占比。

　　面对磨练的绿茶餐厅，正站正在一个新的十字道口。迎接走进本期搜狐美食「预造风云」。

　　截至2024年7月，源起杭州的绿茶餐厅，世界门店数已打破400家，笼盖130座都邑。

　　近年来，绿茶正在菜品立异与更迭的征途上，弗成谓不下力。据称，2021年至2023年间，绿茶每年辞别以178道、172道及168道的频率上新菜，险些到达了每2天便有一道新菜问世。

　　然而，餐饮立异，不正在速率，而正在深度。疾速更迭的菜单很难留住消费者的味觉回想，奈何打造更多深刻人心的爆款菜品是症结——搜狐美食正在美团APP上发明，“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”问世16年来，依然位罗列荐榜前三乐鱼电竞。

　　行为绿茶餐厅的明星产物，这两道老菜品，虽曾帮帮绿茶餐厅声名鹊起乐鱼电竞，却也寂静间固化了消费者心中的品牌印象。

　　以是，超高的上新频率未能如愿晋升翻台率。遵照绿茶餐厅的招股书显示，2021年-2023年，其翻台率辞别为3.23次/日、2.81次/日乐鱼电竞、3.30次/日。

　　翻台率——餐饮界生意诟谇的症结目标。理思的翻台率，是每张餐桌一天欢迎3到4批顾客。绿茶餐厅董事长王勤松曾揭破，“绿茶一天翻台4次是保本。”

　　据公然报道，海底捞正在生意火爆时能翻台7次，而“速暖锅”呷哺呷哺则可到达8次以上。而绿茶正在“黄金时间”曾造造6到8次的均匀翻台率，杭州大本营以至到达12到14次的“翻台神话”。

　　高翻台率意味着餐馆务必吸引大方顾客笑意正在门表列队守候。近年来均匀缺乏4次的翻台，也印证了“初代网红”绿茶餐厅已景象不正在。

　　据剖析，绿茶正在开设第四家分店时就引入了焦点厨房，同一配送半造品到各餐厅。对待餐饮企业而言，焦点厨房形式使企业能范畴化采购食材下降本钱绿茶，节减蹧跶，并灵便调节坐蓐策动以减轻库存压力，从而晋升运营效用。

　　除此以表，绿茶餐厅还依赖于指定食物加工公司举行食材预管造。这种办法下，加工公司坚守餐厅运营商供应的食谱和指示，坐蓐半造品食材。比方，绿茶餐厅的招牌菜“绿茶烤鸡”，便是由第三方公司预先管造，门店只需方便加工即可上桌，大大简化了后厨流程。

　　无论是焦点厨房照样食物加工公司，食物原原料是重中之重。截至2021年、2022年及2023年12月31日，与绿茶集团仍旧着合营闭联的供应商辞别有336家、352家及377家。

　　数据显示，过去三年，绿茶存货剩余延续延长，辞别为4720万元、5640万元及5960万元。

　　因为绿茶购入了大方的预管造产物以及难以把持每个供应商的平和与质地题目，导致其面对的表部食源性疾病危机延续添补，而且这种危机可以影响到多个餐厅。2020年往后，绿茶餐厅被爆出4起食物平和题目。

　　为了更好地把持食物源流的平和题目，同时仍旧代价吸引力和利润安祥性的平均，绿茶餐厅于2020岁暮创立了己方的供应链经管公司——浙江绿勤。通过聚集采购战术，绿勤能以更具逐鹿力的代价获取食材，从而有用把持本钱，下降供应链危机。

　　遵照策动，绿茶餐厅自修的预造菜供应链中，90%的半加工食物将供应世界各地的绿茶餐厅，其余10%将面向消费者出售绿茶。

　　本年3月，浙江卫视中国蓝音讯的一名记者，报道了位于杭州西湖文明广场的绿茶餐厅售卖的“佛跳墙”是预造菜，有时激发网友争议。

　　后疫情期间，预造菜行业迎来了空前绝后的风口。固然民多对预造菜进餐厅、进校园平昔有所质疑，但高圭表化、降本增效却早已成为不少企业心照不宣的诀要。

　　对待参与预造菜沙场的餐饮品牌，像西贝的贾国龙时刻菜、眉州东坡的王家渡食物，这些餐饮企业往往接纳品牌区隔的办法，帮帮原有品牌拓展消费客群的抵家场景，并向其它渠道供应预造菜产物。

　　以是，目前国内预造菜的“主沙场”仍正在B端墟市，占八成以上。直接面向C端消费墟市的预造菜，处正在一个极其狼狈的位子。

　　本年3月21日，多部分说合印发《闭于强化预造菜食物平和囚禁 煽动物业高质地繁荣的知照》乐鱼电竞，显然指出，预造菜不应增添防腐剂，同时显露界定了预造菜的周围，排斥了净菜、主食类产物及焦点厨房直接出品的菜肴。

　　面临证监会对预造菜操纵比例的问询，一方面，绿茶半吞半吐；另一方面，宽敞消费者对待哪些菜肴是预造而成、它们起原那处、食物养分平和等题目充满可疑。

　　面临代价日趋内卷、交融立异餐厅频出、年青消费者口胃疾速更迭，曾以“人均50块钱就能享用500万装修”而高傲的绿茶餐厅创始人王勤松，创业20年，今朝梦正在何方？

　　遵循策动，绿茶餐厅正在2024-2027年扩展675家门店，万分是要正在三线都邑加大构造，同时也看中了国内旅游景区和海表餐饮赛道的商机，谋划开设多家新店，预期2027年将到达千店范畴。

　　告成上市、得回融资，也许可能帮帮绿茶就手扩展餐厅汇集，但思通过上市从新找回十年前的网红效应，惟恐绝非易事。四战港股绿茶餐厅欠的不止是“预造菜”的乐鱼电竞丁宁