对许多80、90厥后说，绿茶餐厅早已正在回顾中蒙了尘，至今对其印象最长远局部，只要浩大的绿字招牌，与当年市集店门口难以计数的排号等位。

　　2008年，西湖畔的绿茶餐厅曾创下14次/日的翻台纪录，这让厥后的长沙网红超等文和友也瞠乎其后。但此刻谁还去绿茶餐厅呢？“过气网红”的称谓恰是被当年列队粉丝们喊了多年。

　　招股书显示，2021-2023年，绿茶餐厅营收永诀为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，净利润永诀为1.38亿元、0.25亿元、3.03亿元，2023年功绩涨幅尤为昭彰；以2023年收入计，绿茶正在中式息闲餐饮排名第四，前三名为西贝、幼菜园和太二；论门店范围，目前绿茶坐拥382家门店（截至2024年6月11日），但正在三年前，绿茶门店数还只要180家乐鱼电竞。

　　如许一个曾经没人排长龙的“过气网红”，奈何就骤然重拾战役力？接下来的兴盛大概谋面对哪些隐忧？

　　看到绿茶餐厅四闯港交所的音书，蓝鲨消费依然不由得赶赴绿茶餐厅打卡，且当怀旧。

　　杭州绿茶餐厅西溪龙湖天街店，这是一家以“龙井船宴”为模板安排的门店，店内处处有乌篷船和幼桥流水造型，尽显江南水乡之美。

　　如许的店面本钱不低，据招股书，每年各项开支能到达320万-370万。2015年，创始人王勤松曾说道，“咱们是50元的人均（消费），花的却是500万元的装修用度。”

　　自2008年*家绿茶餐厅正在西湖畔开设今后乐鱼电竞，正在很长的时候里，绿茶连续活成了年青人内心的白月光。

　　绿茶餐厅以杭帮菜为底，主推调和菜，且热衷于正在一、二线都邑广大上的购物核心开店。迄今75%的门店都开正在一、二线都邑，购物核心门店占比更是凌驾90%。

　　明明是寸土寸金的地方，配上超预期的用餐境遇，卖的却是直到本日也可是60元客单价的菜品。

　　这该当与创始人的资历和理念相闭。王勤松当年学厨，做过表贸和煤炭生意，首创绿茶前做的是青年旅舍——青年旅舍就正在西湖左近，茶园围绕，吸引了世界甚至全国各地背包客入住。王勤松曾说过，高性价比的企业才不妨做大做强，好比沃尔玛绿茶、优衣库的性价比都很高。绿茶招股书里还写道：美食该当为人人所享用。

　　但题目恰好正在于，正在寸土寸金的地方大搞性价比，这很理念主义，须要有实际的东西行动维持。当年维持绿茶理念升空的根柢紧要有两个：一是贸易地产的盈利，二是远超行业均匀的翻台率。

　　2008年，杭州发布要修100个都邑归纳体，一批新式杭帮菜被请进购物核心，同时享用着装修补贴乐鱼电竞、各式房钱优惠。以表婆家、绿茶、新白鹿、幼巷里、老头儿油爆虾为代表的杭帮菜“疾时尚餐饮五虎”由此成立。

　　何谓疾时尚餐饮？简易来说乐鱼电竞，即是正在菜品和用餐境遇上做作品，靠低廉、漂后、好吃吸引客流，然后通过提升翻台率获利。王勤松对此如许证明：和其它餐饮企业差异，人家大概是餐厅客人坐满就获利，绿茶是满客之后翻台才开首获利，正在用近乎本钱的低价钱换取客流。

　　再加上坎阱时简直国内全面一、二线都邑都正在搞贸易归纳体，杭帮菜疾时尚餐饮代表们炎热出圈。据公然数据，2014年绿茶餐厅单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　只是时移势易，十年间，绿茶近邻多了好几名逐鹿敌手，绿茶却如故依然阿谁绿茶——比拟十年前简直没有任何变革的餐厅境遇；就连招牌菜如故逗留正在“面包诱惑”“绿茶烤鸡”等几道十年前刚出道时的爆款。

　　信托凭绿茶餐厅的用餐境遇与性价比，其为顾客供给的价钱感绿茶，即使这是一个新创立的餐饮品牌，该当也能成立列队。但关于中式正餐来说，总有川菜湘菜地方菜争奇斗艳，总有新的网红餐厅冒出来解放顾客审美怠倦，念要靠几个招牌菜品接连做流量生意，大概性简直为零。

　　正在绿茶餐厅西溪龙湖天街店，蓝鲨消费看到，进店顾客人人是年青人，用餐岑岭期仍须要排号等位（西溪龙湖天街自己客流量大，近邻餐厅排号等位更多），却不复当年盛况。

　　杭州当地餐饮从业者徐晓（假名）告诉蓝鲨消费，“人人是尝鲜的顾客，杭州结果年青人多，像咱们如许正在杭州事务糊口多年的人，谁还没吃过绿茶呢？”

　　即使比来三年每年推出了150-200道新品，但它们都没有卖成爆款，老粉丝们不成避免地作别。

　　正在一二线都邑，绿茶餐厅门口等位人数肉眼可观点删除。2021-2023年，绿茶餐厅日均翻台率永诀为3.23、2.81、3.3，单店日均欢迎量永诀为535人、444人、516人。而早些年，其单店日均翻台为6-8次，客流量超1500人次。

　　比拟绿茶餐厅此条件交招股书的数据来看，疫情前的2018年和2019年，绿茶餐厅门店数永诀为107家和163家，单店日均欢迎量永诀为809人和650人；2023年，门店数为360家，单店日均欢迎量为516人。也即是说，门店数增长了2.36倍和1.2倍，单店日均欢迎量仅下滑了36%和20%，可见门店扩张战术行之有用。

　　既然当年最为仰仗的翻台率依赖顾客抉择，多少有些不由自主，那就从本身容易独揽的各项本钱入手，把餐饮企业肩负的“三座大山”（房租、原原料、人为）慢慢搬下来。

　　目前绿茶餐厅正在一线及新一线都邑门店数占比过半，但二线及以下都邑曾经成为新的扩张偏向。

　　据招股书，正在二线及以下都邑，绿茶餐厅时常不妨拿下购物市集最理念的地方，装修还能取得补贴。云云一来，不只装修本钱和房租得以降下来，更苛重的是，不管正在一线及新一线都邑消费者眼中绿茶餐厅有多过气，调和菜的创意菜品，中国风的用餐境遇，对下重市集消费者来说依然别致感一概。

　　正在店型方面，差异于当年开出的大型门店，此刻450平方米以内的幼型门店已成为开东家力，占比亲切50%。

　　别的，原原料本钱也不是省油的灯。看看同业蜜雪冰城本身下场种柠檬，老乡鸡则是本身开养殖场，包办从养殖基地-核心厨房-餐饮门店的全面闭键，绿茶餐厅比上缺乏，可是也做到了比来3年原原料及耗材的收入占比接连消重，这要归功于其正在2021年设立修设的直采核心。

　　正在人为这块本钱上，绿茶餐厅则是增长了活泼用工的比例。比拟比来两次招股书末了现实可行日期雇员情景（永诀为2022年和2024年），其餐厅全人员工数从7942名增长至10327名，但占比从85.36%消重至72.14%，餐厅兼人员工数占比则从14.64%上升到27.86%。

　　2024-2027年，绿茶餐厅企图扩展675家门店，个中近对折门店位于三线都邑。借使不思虑闭店，2027年绿茶餐厅将到达千店范围。

　　别的，绿茶餐厅企图正在浙江设立修设核心厨房，估计参加运营后，将会进一步消重菜品本钱，并发生6%-10%的谋划利润率。

　　徐晓向蓝鲨消费显示，绿茶餐厅向下重市集扩张，并正在供应链准则化方面加大参加，素质上做的依旧是流量生意，正如十年前正在一线及新一线都邑的打法。绿茶对二三线都邑消费者依旧很有吸引力，跟着二三线都邑经济的兴盛，绿茶餐厅正正在凸显性价比。

　　可是徐晓同时指出，绿茶餐厅向下渗入总会遭遇瓶颈，况且此刻海底捞、太二等餐饮品牌都正在发力下重市集，而菜品更始本事缺乏，将成为绿茶来日兴盛*的隐忧。

　　2021-2023年绿茶，绿茶永诀推出了178道、172道及168道新菜品，怅然这些新菜品毫无存正在感。

　　借使是正在口胃简单的市集，凭几道招牌菜就有大概诞发展盛不衰的餐饮连锁品牌，可偏偏是正在中国这个地区口胃星散的市集，每年都市有新的地方菜冒出来撩拨门客味蕾，这对餐饮企业来说真是舌尖上的辱骂。借使消费者口胃转向其他，也许再多搬掉“三座大山”的设施也将生效不显。

　　行动应对，表婆家已推出金牌表婆家、鲈鱼、老鸭集等多个副牌，个中疫情后推出的老鸭集一出生就差异凡响，号称马云都赶赴打卡。而绿茶到目前为止只要一个主牌。

　　别的，正在徐晓回顾中乐鱼电竞，2010年支配，比拟新白鹿、幼巷里等其他杭州疾时尚餐饮品牌，绿茶客单价不算低，关于招股书显示的2023年只要61.8元客单价，徐晓慨叹道绿茶，“该当是杭帮菜里客单价*了。”

　　也许恰是由于多年来没有新的爆款菜品跑出来，绿茶关于涨价这件事永远浮现得战战兢兢。只是当各项本钱都正在往上涨，绿茶降本增效举措一朝来到临界点，那位充满理念主义的初代网红尚有何可依呢？绿茶餐厅还乐鱼电竞挺能打但这一点很致命