摘要：西北回族正在恒久筹备茶叶营业的经过中，慢慢剖析了茶的功效，并联络本人的宗教信奉、饮食构造，养成了喝茶的习俗，进而造成了独居特征的回族茶文明。本文从回族茶文明的造成，喝茶品种和茶文明正在各个方面的显露举办了阐发。

　　唐朝陆羽造成的一套茶学茶包、茶艺、茶道思思，及其所著《茶经》，奠定了中国茶文明的表面根底，进而造成了清秀的茶文明，并跟着丝绸之道、唐蕃古道，慢慢从中国区域向地方宣称，受中国的影响，我国西北区域喝茶也日益成为回族大多的平居必须。

　　西北区域是中国最早展开茶叶营业的区域，据史家考据，早正在北宋熙宁年间，当时的熙河经略慰问使王韶，开始提出茶马互易之法，他以为北方契丹和西北西夏都产有宋朝所缺的“善马”，而北方草原区域游牧民族所缺的是茶，以茶易马，利于两边。据统计，当时仅通过熙河一地运往西北宁夏、新疆等区域的茶叶就达600万斤，其后茶业又推广到私商业务，南宋时有不少湖南四川茶商，将茶“私贩入北境”，利获“数倍”。明代初年，为了慰藉西北的吐蕃为主的少数民族，羁造离心倾向，明朝廷以茶叶为火器，正在西北边地实践“茶马通商战略，先后正在河州、西宁、甘州、秦州设立诸茶马司，以行动正在西北区域获取战马的重要场合，茶马通商由中间当局直接局限。茶马司的树立正在其后的汗青中多有变更，但至万积年间有河、洮、岷、甘、西宁、庄浪等6个茶马司，其后又将岷州茶马司并入河州茶马司，此中河州、洮州、甘州、西宁4茶马司树立时代最长，终明之世没有多大变更。

　　正在这“茶马通商”的营业大潮中，各民族估客都跻身此中，大显技艺，特长经商的西北回族的商贾也不破例。洪武晚年，陕西行都司奏:“可古司于宁夏回族自治区，请官市之，以资边用，上从之，命有司偿其直”（《明太宗实录》卷12下），这回业务以绢、布相易。明永笑元年（1403）10月，帝闻哈密安克帖木儿遣人贡马，敕甘肃总兵官左都督宋晨日:“凡进贡有马欲卖者，听于陕西从便业务，须牵造军民勿滋扰之”（《明太宗实录》卷二十四）。明永笑天子的圣旨为回族商贾供给了最巨头的功令保证，也为他们供给了比力优越的经商境遇。西北区域的回族商贾和其它各族商贾一道，充溢阐明他们所寓居的地舆上风和物产上风，到牧区收购良马，至内地换取茶叶等日用品，往返贩买，牟取利润。

　　以回族为主的各族估客和脚户，正在恒久的筹备茶叶营业经过中,独揽了茶叶提神、解乏、醒脑的特征。同时西北区域大个人地方处于中国的干旱地带，天气干燥，风沙较大，云云这般的存在境遇，促使西北回族一定要采用能够清热去火、明目利尿、生津解渴的自然饮料—茶。加之西北回族喜食牛羊肉等生计习性，喝茶有帮于牛羊肉食品的消化，能有用低重血脂和胆固醇。上述要素之间的联合感化，使得西北回族成为茶叶消费的主力军，最终促成了西北回族茶文明的造成。

　　西北回族因所处的境遇、天气和季候差异，饮茶人的体质差异以及酷爱差异，茶的喝法也差异，喝茶者盘绕一个“喝”字，各显其能,造造出了合适各自的饮料对象、喝茶风气和喝茶用具，重要有以下几种：

　　（一）热性茶。寓居正在西北区域那些海拔高，天气严寒地方的回族，食品以幼麦、青稞、豆类、马铃薯等为主食，以牛肉、羊肉为副食，一年四序短缺蔬菜，其茶料的采用往往趋势于热性茶，如四川的“茯砖茶”、云南的“普洱茶”和“沱茶”等，这类茶拥有驱寒暖胃乐鱼电竞、提神醒脑、减脂和降血压的成就，恒久往后是西北回族大多冬季取暖消食的饮品之一。

　　饮用热性茶重要采用煮饮法子，故称“熬茶”，寻常将茶叶放正在粗陶茶罐或铜、铝壶内加水放正在灶火门或火盆里烧开,叫“燎茶”或“炖茶”。寓居于甘肃陇中及宁夏回族自治区南部山区的回族大多嗜好饮用的罐罐茶，即是采用这种法子喝茶的规范例子。冬日里，全家人聚正在沿道，正在铁皮炉上熬罐罐茶，一边喝着茶水，一边闲谈茶包，真是眉飞色舞，其笑融融。

　　（二）凉性茶。寓居正在西北区域少许海拔较低,天气也不太厉寒的回族,以幼麦、大米为主食，副食除牛、羊肉表还多食蔬菜的回族大多，他们茶料的采用趋于凉性，重倘若各样细茶类，如绿茶和铁观音等，这些茶有帮于食品的消化,节减肉食的膻腻气息,起到明净口腔,新颖爽口的感化。饮用凉性细茶重要采要沏饮的法子，故又称“泡茶”，是西北区域民多半回族普通喝茶的方法。

　　（三）保健茶。正在茶中加放桂圆、冰糖、红枣、拘祀子、芝麻、杏干、葡萄干等繁多宽裕养分的辅料，拥有强身健体的成就。如桂圆补气，冰糖益肝，拘祀活血，杏干帮帮消化，常用这种饮料，不只能够沁心提神、补给养分、还能防治少许疾病，保健茶中最具特征的要算是西北区域的“八宝盖碗茶”。

　　盖碗茶，俗称“三炮台碗子”，由茶碗、碗盖、衬碟三个人的瓷器构成，形同三座炮台，因此定名。三炮台茶具讲求体面，上绘龙凤呈祥或皓月当空斑纹，给人以安适喜气的感想。茶叶民多用春尖、细毛尖茶、沱茶、陕青茶、普洱茶，加放的辅料因地而宜，大同幼异，重要有桂圆、冰糖、红枣、枸杞等。“三炮台碗子”泡茶讲求甚多，临夏人描写为“牡丹花的开水”，随开随添。

　　（三）麦茶。正在青海、甘肃等广博村落，至本世纪五十年代初，还遗留有以麦代茶的风气，即把幼麦炒焦捣碎，饮用时，熬煮须臾，妥贴加放青盐即可，成为既有茶的色泽，又有香味的饮料，这种饮料寻常称之为“麦茶”。民多半回族庄家不只本人平居饮用“麦茶”，况且用以待客，天长日久，既便是有了真正的茶，白话中也称为“麦茶”，可见其饮用汗青之久及普及水准之广。这是由于以前受经济条款的控造，对寓居正在西北各地收入较低的回族大多，加倍是农人更是无法承当喝茶这笔消费的，是以只要以麦代茶。近几年，跟着生计水准的不绝降低，西北区域回族对茶的请求是步步升级，饮用“麦茶”已成为汗青乐鱼电竞。

　　第一、茶文明正在平居生计中的显露。喝茶的生计化及其正在西北回族百姓饮食中的身分,使他们对茶发生了无比的重视和厚爱。“吃的是罢了,着巴喝些哩”!(着巴:方言,意为着重、重要)这句传布于甘、青各地的临夏口头禅,确切隧道出了本地人对茶的蜜意厚意。西北区域回族极度讲求每天清晨喝茶，把喝茶称作“刮碗子”，气象地总结了喝盖碗茶的精华。

　　第二乐鱼电竞、茶文明正在平居礼节中的显露。西北回族的礼节勾当，处处都离不开茶。按这里的风气，亲戚间往返、幼辈向尊长赠送礼物，必必要有茶；同伴间交游，倘若知友谊友，也要相互馈送茶；人与人之间为某些利害合连产生抵触失了理，上门谢罪道谦，必需以茶为重要礼品，过去地方社配合构参见或接送官员时，拉羊上门除表，茶是不成少的。茶自身的经济代价并不比其它物品高，但是茶一朝成为社交场上的礼节赠品，其所承载的敬仰、爱慕之情，远远超越了自身代价。茶俗的礼节化还表延至社交勾当的另一侧面。本地宴客用饭，不直言“用饭”，却说“喝个茶”；向出门人、朝觑者、有困苦的亲朋赠送钱钞，也不说你用这些钱办什么事，而说“喝个茶”。看来“饮茶”这一极为常日的生计举动，正在西北回族百姓的看法中，类似谅解了人类社会生计中的一概文雅。与人际交游中相互馈送的其它腾贵礼物比拟，以茶为礼的习俗拥有质朴大方、端庄清秀的特性，值得大举修议。

　　第三、茶文明正在婚俗中的显露。西北回族正在婚嫁习俗中，茶以极其额表的身分浸透到从说亲到匹配的方方面面中，加倍定亲前后的一系列礼节都带上一个“茶”字。如男家看上了某家的女士，发生了缔结姻缘的意向，托人前去作摸索性的看望，所带领的礼物（寻常是干果、糖、茶1一2包）统称为“间茶”（有的地方称“问包”，亦因包中有茶而得名）；正在获得对方了了而坚信的回复后，以衣料乐鱼电竞茶包、茶等送定亲礼，谓之“下占茶”、“下定茶”或“送茶包”，定婚之后送聘礼，礼品品种繁多，但也少不了茶，称之为“下大茶”（即“送礼”）。为何须然以茶为聘呢？明代郎瑛《七修类稿》和清代阮葵生《茶余客话》的记录为咱们供给了表面依照。《七修类稿》记录：“种茶下籽，不成移植，移植则不复生，故女子受聘，谓之吃茶，又聘以茶为礼者，见其从一之义也”。《茶余客话》记录：“种茶树下必生子，若移植则不复子，故俗聘妇，比以茶为礼，义固有取”。前人以为，茶树只可用种子孳乳，移植就会枯死，把茶树的这种特援引入婚姻中，即是希冀男女两边忠贞恋爱，白头偕老，至死不渝，是以“茶礼”也成了婚娶的代名词。

　　第四、茶文明正在谚语、民歌中的显露茶包。西北回族造造了丰盛多彩的茶谚、民谣、民歌，这些都是西北回族茶文明的首要构成个人，它们从侧面反应了西北回族大多正在恒久的社会生计中，与茶结下的不解之缘。

　　第一类是反应饮茶正在西北回族生计中的首要性的。如一首“花儿”唱到:“柳树影子不歇凉，要打个凉爽的伞哩；情愿三天不吃粮，没茶喝心灵儿短哩；花儿俊但是苍莲，茶里头香但是盖碗。”再如一首“花儿”:“清茶不喝了奶茶喝，渴死了凉水哈不要喝，你内心有话了我哈说，亏死了旁人哈不要说。”似乎云云的“花儿”另有良多，它们以独道的西北方言，饱含蜜意的句子，极富气象的比喻，唱出了西北回族大多关于茶的喜欢。少许茶谚还反应了西北回族与喝茶的周密合连，如:“不管有钱没钱，先刮三响盖碗”，“情愿一日无油盐，不成一日断茶饭”。能够说，西北回族与茶有着深重的心情，类似茶即是人掷中的一个人。

　　第二类是反应饮茶对人体利益的。如“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；暖茶一盅，提神去痛，一日三盅，雷打不动”。另有“白叟寿数长，早起星期饮茶汤”，“饭后一碗，闲了医药家”，“一天不喝满身乏，两天不喝眼发花，三天不喝把病加”。这些谚语是西北回族百姓对恒久生计的体验，告诉咱们饮茶对人体的利益，指引人们要保持饮茶。

　　第三类是反应回族茶的色香，如“核桃仁柿饼大红枣，谁不夸咱茶滋味好”，“金茶银茶甘露茶，比不上咱的盖碗茶”，另有“云南的茶叶六盘山的水，谁不夸咱茶色香美”等谚语和一首“花儿”唱道:“十三省家什都来找遍，找不上菊花碗了，清茶熬成牛血了，茶叶儿熬成个纸了”。这首轻疾的谚语、“花儿”既反应了饮茶用的用具，又灵巧气象地描绘了茶的香味。

　　第四、茶文明正在贸易化的显露。西北回族除平居饮用茶除表，还借帮餐厅、饭店这两个阵脚，不失机会的将茶水推向墟市，使其成为一种盈余的商品。一是餐厅、饭店售茶乐鱼电竞，西北各地的由回族开设的巨细餐厅、饭店中，基础都备有三炮台碗子，供来客饮用，三炮台碗子以其额表的魅力，吸引宴客会友、洽讲生意的人前来就食，人们边饮边讲，以茶为纽带，联络心情，互换音信，获得了顾客心中写意，顾主生意兴隆的双重效益。二是专业化的茶园，西北区域的茶园寻常设正在宽畅、雅静的地方，有些还设正在公园、野表树林之中，客观上成为延揽人们消遣、散心的美丽境遇。茶园中不只有碗子可饮，况且供给瓜籽、花生等食物，有的茶楼还与饭店联营，有手抓羊肉等宽裕西北韵味的饭菜可供采用。茶客们坐正在舒坦的躺椅上，品茗畅讲，兴之所至，请民间艺人唱一支曲儿，雅兴倍增乐鱼电竞，俨然是一所所发放着粘稠乡土头土脑的茶园沙龙。

　　2、朱刚《西北回族茶文明概论》，载《西北民族商量》，1993年第2期(总第13期)

　　3、武纪念《西北回族的茶文明商量》，载《农业考古》，2006年10月30日临夏州博乐鱼电竞物馆